只要還有一碗熱干面
■倪天翼（安徽省合肥市第八中學(xué)高二）
熱干面，不復(fù)雜，不造作。三餐均可，早餐最適。華安里來的和珞珈山來的一起排著隊，等一碗熱騰騰的面，不著急的坐下來吃，著急的打包帶走，甚至在公交車上吃，車再晃也絕對不會灑出一根黃亮的面條，這是湖北人獨有的技藝。
顧名思義，熱干面的要素是熱和干，但遠不止是熱和干而已。滾燙的面湯里燙熟，撈上來，加脆生生的蘿卜干，淋香噴噴的芝麻醬。芝麻醬有講究，太細(xì)的不要，須要粗糲一點，帶著有口感的白芝麻顆粒，才能越嚼越香，越嚼越帶勁。蘿卜干也是一個道理，蠶豆大小最好，太大不易入口，太小嚼著沒感覺。此中真意，說著簡單，事實上全憑經(jīng)驗和傳承。再比如，面要干，但到底要多干？最好的是：要帶一點面湯，帶一點汁水最好，不會吃著口干，難受。但和面要用多少水？湯鍋里撈上來，瀝干，要甩幾下最好?只有武漢人才能說得清。故曰：“美食在路上?！边@是外地人難以會意的絕妙。
我家樓下就有一家熱干面，名字倒是直接，就叫“武漢熱干面”。老板是土生土長的武漢人，熱干面的營生是傳代的。因為娶了安徽的妻子，所以在這里安家，干起了老本行。第一次到他店里，天下著雨，我沖進他的店，不知天高地厚地點了一份熱干面，一份三鮮豆皮，還有一杯豆?jié){。老板熱絡(luò)地答應(yīng)著，“好嘞！”少頃，三樣?xùn)|西一并送上來了，老板一只手端著幾乎和半個西瓜一樣大的熱干面碗，里面盛得滿當(dāng)當(dāng)；另一只手托著一盤豆皮，外加一杯豆?jié){，居然穩(wěn)如泰山，假如他端的是兩碗水，也不會灑出一滴，令人嘖嘖稱奇。面很香，我之前擔(dān)心熱干面沒有湯，可能會口干，但這種擔(dān)心是完全多余的。勁道的面上掛著恰到好處的水分，順滑又不失口感的芝麻醬起到了恰到好處的潤滑作用。蘿卜干脆叫得人發(fā)顫，嚼得一屋子都是脆繃繃的山響?？墒钱?dāng)我吃得盡興時，低頭一看，碗里熱干面還剩大半。不吃吧，實在暴殄天物，這么脆生的蘿卜干，這么香的芝麻醬，別說合肥，怕是武漢都難找；吃吧，幾乎已經(jīng)肚圓。老板看出來我的困惑，上前問我：“小伙子，怎么了，不合你胃口？”我說不不不，真的很好吃，但實在太多了，我怕是吃不掉了。他一拍腦門：“哈哈，我看你是個大小伙子，還特意給你加面了呢。吃不掉不要緊，下次來我再給你下嘛?！边@實在是熱情的無法拒絕的邀請。
往后，只要我為饑腸轆轆不知吃什么而發(fā)愁時，就會想到：“去吃熱干面吧，還有脆脆的三鮮豆皮?！崩习逡呀?jīng)認(rèn)得我了，每次我去，他都擦把汗，向我招手：“小伙子，來了啊，還是老樣子？”老樣子，就是我第一次去時點的三樣吃食。除了端碗特別穩(wěn)，下的面特別香之外，他還有一樣絕活，就是左手掌握著三鮮豆皮，右手燙熱干面，一心二用，從未出過差錯，每一盤豆皮都是略帶焦黃卻一點沒有糊，每一碗熱干面都是水分恰到好處。每一行都能干出彩，普通的熱干面老板，也可能是臥虎藏龍、能左右互搏的真人。
過年前，我最后一次去吃他家的熱干面。他把最后一點最濃郁的芝麻醬淋在我的面上，抬頭笑說，做完你這一份，我就收攤，回武漢過年了，提前祝你新年快樂啊小伙子！開年我再回來，請你吃面?。?/span> 我點點頭，說：“老板，你也新年快樂?！?今天，正月十五也已經(jīng)過去好幾天，他還沒有回來。
我知道，他應(yīng)該平安的，武漢也會好起來的。我總是會想起那一天，我淋著雨，沖進他的店里。我說：“這雨挺大的啊，不知道什么時候才能停?！彼灾覜]吃完的面，說：“只要還有一碗熱氣騰騰的熱干面，一切都會好起來的?！?
