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　　沿著林中小徑走，山邊一叢攀緣長著的葉子乍看眼熟，不能肯定有沒有認錯，連忙轉(zhuǎn)身回去找花了十年歲月與半生積蓄，開辟此片山林建造“夢想家園”的主人求證。

　　“是啊，那山邊長的是野生荖葉（Betel leaf），所以葉子稍為窄長，沒有養(yǎng)植的葉片闊大。不過野生荖葉纖維較細，味道也比較淡，沒那么辛辣……”對林子里每一寸土地了如指掌的山莊主人，沒待我描述完已篤定的給了答案。

　　水當(dāng)當(dāng)咧！我一邊用福建方言歡呼，一邊已挽起了衣袖：今晚就加多一樣餐前小食“蠻啃”吧。我來做。

　　“蠻啃”當(dāng)然是我為順口，胡亂給mieng kam這道泰國街邊小吃的音譯。不過，“蠻啃”無須經(jīng)過明火熱燴的烹煮，即可直接動手享用，吃起來有山林野氣的化外蠻夷風(fēng)味，倒也不負這個“蠻”字。

　　荖葉屬胡椒科，木本具攀緣性，另有別名叫老花、扶留藤、蒟醬……一般用來包檳榔吃，臺灣的南部和東部農(nóng)場種植最多，野生的則散布在印度和東南亞國家的山林。泰國“蠻啃”吃法與臺客吃檳榔異曲同工，同是以荖葉涂上醬料做成“包裹”生食。但是做“蠻啃”用野生荖葉比農(nóng)場種植好，可惜是市場上野生荖葉難得，故一般的泰國餐廳，尤其是在東南亞國家以外的泰國餐廳，餐牌上如有“蠻啃”，必以生菜取代荖葉。

　　做“蠻啃”完全不考功夫，不講火候，就是有點繁瑣。首先，得把新鮮摘下的野生荖葉，一片一片洗凈，再一片一片抹干；花生米和椰絲分別以干鑊文火慢慢焙香，小蝦米洗凈瀝干。酸柑連皮、小紅蔥頭剝衣、生姜刨去外皮、小辣椒去籽，全部切成小顆粒，分別用一個個小碟子，或像全盒般類似的器皿盛好。

　　此時可以專心做涂荖葉的醬料了：小魚干用烤箱烤得香脆，研磨成粉；小紅蔥頭，小辣椒與數(shù)瓣生蒜用石臼舂爛，連同魚干粉和椰絲，加上清水、傾入上好魚露、棕櫚糖醬，數(shù)滴米醋，一起放進攪拌器“打”得均勻細滑，舀出來盛起加上一把花生碎。吃的時候就把切成小顆粒的各色材料，每樣取一小撮，用涂上醬料的葉子包起來，一口一個。整個過程，像回到電玩還沒有面世時代，小朋友們玩的游戲“媽剎媽剎”（家家酒）。

　　很多人認為“蠻啃”雖容易做，可是繁瑣費時為這樣一道小眉小眼的小吃不值得。它不能飽腹，味道不見得特別。不算太有營養(yǎng)，只是好玩，吃著有趣。不過這也正是我嚷著要做“蠻啃”的原因——還有什么能比悠然的、愉悅的把時間消磨在沒有什么意義閑事上，更有意思呢。

(傳自吉隆坡)